Le sens de l'accueil et le savoir-faire humain
La Maison Claude Darroze fait partie du réseau Logis Hôtels, référence de l’hôtellerie indépendante en France.
Mathis Jonquet
Le Chef
Une Bistronomie Inspirée et Authentique.
Formé par des maîtres tels que Christophe Raoux et Jacques Maximin, et après une expérience enrichissante comme formateur chez Alain Ducasse, Mathis Jonquet a perfectionné son art dans des établissements parisiens de renom, dont l’Oiseau Blanc au Peninsula. Aujourd’hui, en tant que chef de la Maison Darroze, il s’attache à perpétuer les recettes emblématiques de la Maison, telles que le soufflé au Grand Marnier, la lamproie à la bordelaise ou encore le rouget braisé, plats emblématiques de Claude Darroze.
Fidèle aux racines familiales, Mathis puise dans le répertoire traditionnel tout en y apportant une sensibilité contemporaine, à travers une cuisine généreuse, gourmande et respectueuse de l’esprit de la Maison. Attaché aux petits producteurs locaux et au cycle naturel des saisons, il sublime les produits du terroir dans des plats d’inspiration bistronomique, alliant simplicité et élégance, sans compromis sur la qualité.
À la Maison Claude Darroze, Mathis propose ainsi une cuisine de caractère, en phase avec les valeurs de générosité et d’authenticité qui font le charme de la Maison depuis quatre générations.
Pierre Couturier
Directeur de Restaurant
Après un parcours entre formation hôtelière, expériences à l’international et projets entrepreneuriaux, Pierre Couturier rejoint la Maison Darroze en 2018.
Il structure et accompagne le développement du restaurant avec exigence et constance, en veillant à la qualité du service et à la cohérence de l’expérience client. Son regard et son expérience participent pleinement à l’équilibre de la maison.
Lionel
Sommelier
Une Sommellerie Authentique et Décomplexée
Formé dans des maisons reconnues, Lionel développe une approche personnelle du vin, accessible et vivante.
À la Maison Darroze, il propose des accords pensés avec simplicité et justesse, en privilégiant le plaisir et la découverte. Sa sélection met à l’honneur aussi bien les grands classiques que des vins plus inattendus, toujours dans un esprit de convivialité.
